史噹瑪克

談到北京居民最喜歡的麵食，那當然是炸醬麵啦！而提到北京的炸醬麵當然是首推「一碗居」的炸醬麵！光看「飯鋪」前的一幅對聯就夠北平味兒了，上聯是：「東不管西不管麵館、愁也罷樂也罷吃吧」下聯是：「南是家北是家麵佳，窮亦好富亦好吃好」真有「眾亞」的感覺(大家都是第二名的亞軍，那冠軍當然就是自己啦)，充份的表現老北京的豁達和幽默。尤其一入門見到跑堂的一身藍布大褂青收腿兒褲，方口步鞋白線襪子，一塊乾乾淨淨的白手巾往肩上一搭。“來啦您哪！裏面請的吔”還沒吃呢就有味了。

北方麵食主要是手桿麵或切麵，煮麵條還分過水、鍋撈，兩種做法麵條韌性不同，口感也大異其趣。「一碗居」的炸醬麵是使用炸醬麵必須用的手桿麵，而主角的炸醬是將精選五花肉和黃醬用小火熬制而成，食用時加上新鮮的綠豆芽、黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、青蒜等麵碼，與現煮好的麵拌著吃，味道非常鮮美。當然其它的糊塌子、拌苤藍絲、炸素丸子、白水羊頭肉、三不粘、燉吊子、羊油炒麻豆腐、雞油烙餅…等各種老北京家常風味，也不可不嚐一嚐。